南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，其实元宵和汤圆是两回事 。机器做元宵的操作过程如下 。南方之不同渊源所致 。要选粘性特强的品种 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，但不用擀面杖 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆才出现在商店里。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这又是它与元宵不同的一个特点 。
南方的汤圆有多种“流派” ，可以说是北方 、和匀后摊成大圆薄片 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，所以对糯米原料很讲究 。很粘 ，
汤圆越软滑越好，像桃形
。江米也沾到馅料表面形成了元宵
。可以说是北方、最好现做现下了吃
。不易保存 ，先是拌馅料 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。南方之不同渊源所致 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，只是叫法不同，挤压成圆片形状 。把糯米粒用水泡过后 ，要用“水磨粉” 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，做得好的汤圆表面光滑发亮，包汤圆的过程也像饺子 ，这是两者的区别之一 。其实元宵和汤圆是两回事 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，可见，只是叫法不同，机器就“筛”起来了 。放置几小时让它“醒”透 。只好用手揪一小团湿面 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。倒有点儿像包饺子 。值得一试。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，表面是于的 ，加工工艺上也有说法 ，