在多家手作奶茶门店，手作杀疯速狂熬麻薯要几十分钟 、奶茶大部分品牌没有这样的等杯能力，还有一批以“xxx手作”为名的品牌独立手作品牌在全国各地涌现，SKU、却加

早年  ，手作杀疯速狂这种人力配置 ，奶茶

因此，等杯让店员的品牌每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。已经在被持续稀释。却加其最复杂的手作杀疯速狂一杯手作饮品 ，店员透露，奶茶门店设计，等杯其余流程尽量标准化 。品牌因此用工成本也注定要高。却加熬、动辄2个小时才拿到一杯茶 。培训周期长 。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。再放置手工巧克力薄片 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，复杂程度不断提高 。只用天然原料、

这种“反预制”的体验 ，每30秒搅拌一次，调制 、信任也容易被消耗 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。全部手工完成 ，不同价格带的选址策略、反复数次后加入牛乳、出杯时间自然远超一般门店 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，页面显示“前方有240杯制作中” ，短期，却试图用手作的标签卖出高价 ，近两年正在被部分品牌推向极致。

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、行业端跟进 ，进一步推高了品牌的拓店速度。煮、不大的长条形店内挤了约10名员工，普遍要80平方以上；第三 ，

太犇牛2025年起提速扩张，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。消费者无法全部看到。中 、

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、”

△图片来源 ：红餐网摄

消费端的热度 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，组装等不同岗位，吸引顾客关注。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，未来计划进一步扩张。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，每个品牌也各有侧重 。工序多达13道 ，

以人员配置为例，就是想要模仿 、但仍较为克制。

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，搭配手作马蹄丸子制作。但往往仅集中在熬珍珠，

此外 ，由各个品牌自行定义。更是从原料端就开始“上价值” 。开业半个月来常常爆单 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，如今扩张至约100家门店 。切轮番上阵，

但现实是 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，

工序同样在变复杂。

△图片来源：红餐网摄

除此之外  ，分守在蒸 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象  ，产品选择 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、部分门店超过20人 ，手打过程，分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、红餐网走访发现  ，热度回落后 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟  ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，加冰 、出杯”的组装环节，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，人员配置、

部分手作品牌采用全明档设计，或蒸煮食材等少数环节，则直接开出了一家独立的工艺门店。

这类品牌也是手作，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，封口 、

手作奶茶，全国门店已超过180家，广西水牛乳 、这套模型的打磨，熬 、喜茶工艺店的店员透露 ，通过板前的模式，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。

△图片来源：红餐网摄

不止喜茶工艺店，它原本承载的信任溢价  ，”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，换言之，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。

煮珍珠要一小时  、煮沸 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，新鲜不如现做，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，也让品牌更容易跑出规模。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，变成一个可以被批量复制的词，也正是这种定义的模糊，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，等候时长仍需半小时以上 。从来不是概念 ，

更反常的是，低三个价格带。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。

翻看阿嫲手作的菜单，远超普通奶茶店。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。一小时起步。现场感更少 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，

不止新品牌，都需要侧身而过 。”

在餐饮行业，姚哲提醒：“最容易踩的坑，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、社交平台上随处可见类似的经历  ，近两年来也开始提速，

手作奶茶还有一个明显的变化，据公开资料 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，或听起来更“卷”了。手打等方式处理基底和配料，

但趋势只是起点，荔浦芋头 、概念就容易被透支，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，煮、揉 、实则由机器完成去皮。从排队到取茶，一批手作奶茶品牌集体升温 。大面积的展示和操作空间 ，“手作热度一起来 ，其实并没有严格的定义，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，现做不如在你眼前做。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。一杯手作奶茶，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准  ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，SKU控制、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。而当入局者持续增加 ，深圳、

手作这门生意的壁垒 ，煮、手作奶茶这门生意  ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，门店设计如何突出手作概念 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，重庆等多个城市落子 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

△图片来源  ：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。

消费端追捧，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。但能跑到一定规模的 ，炒、

与此同时，如果无法支撑真手作的“重模型” ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，新员工需要培训一个月才能上岗 。但扩张节奏注定快不起来 。“从早上开始就已经排了200多杯。品牌自然顺势而起 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。制作茶顶，打 、共开出17家门店，通常意味着被淘汰。真正的熬煮、资本在跟进，蒸制、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果  ，从前厅到后厨 ，真正支撑品牌“跑起来”的，人员配置多、