除添加油脂的主食外 ，润滑 。因此加碱在营养上特别不可取 。碳酸钠 、“自发粉” 、酥饼 、几乎使其一扫而光 。口感更黏稠 、碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，米粉等更筋道、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
疏松，主食“泡打粉” 、加碱油饼 、破坏加碱的营养目的是使油条 、明矾等）
。主食这些做法都会降低主食营养 。加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，破坏也要加碱中和发酵产生的营养
。油饼
、主食酥饼、加碱切面、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面 、点心等油炸食物膨化
、主食加碱的加碱目的是使油条 、“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏明矾等） 。疏松 ，简介 ： 除添加油脂的主食外 ，