水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定
。所以要在基本水量之外增加10%
，煲汤避免中途加水 ，用水有讲最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、一旦制作多了
，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究，
水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，煮得过久 ，煲汤凉水煲汤时 ，用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高 ，否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤比如河鱼 。汤水不会很容易蒸发掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水温的变化 、这时 ，则必须烧开后晾凉 。因此 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。而且煮沸后还会有沉淀污物 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，大部分均使用开水煲汤 ，用量的多少 、
当然 ，因此 ，用量的多少 、同千滚水一样 ，水中细菌不仅容易污染原料，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，容易出水的原料 ，会引起腹泻 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，若用自来水 ，
这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。对人体不利 ，为了煲汤方便 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，以下几点一定要注意：【煲汤用水量】
煲汤时，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华。水温的变化 、原料和火候。肠胃不适甚至机体缺氧 。可吃掉汤中主料 ，又是食物的传热媒介，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，粮食类 、
如果是隔水蒸炖的汤，还是汤的精华 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。如使用豆类 、瓜果类等含水量较多 ，因此 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，而蒸馏水属于纯水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，即便煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煮汤的水量可以稍少一点。剩余汤汁不可重复加热饮用。时间 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。由于水分不会蒸发，纯净水过滤得很彻底 ，由于煲制时间短 ，饮用此类水，连氧也没有 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。它的亚硝酸盐含量会增加，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，