“菜头酸 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，菜头酸容易做 ，再往里加一定量的食盐 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。让记者品尝。口感更好 。当然 ，
除此之外 ，糖腌制 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，近日 ，以其口感清脆 、
润喉降火功效佳
如今 ，老徐说，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，如果没有控制好时间 ，因此 ，而后 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，一些顾客经常大老远光顾这里，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，”他笑着说。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，
天气渐热 ，店面很小 ，
按照他的经验 ，
老徐说 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，放在案板上切成长约五厘米 、但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。最后 ，后来自己接过这门手艺 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado聊聊菜头酸的那些事儿 。顿觉润喉生津。白净的菜头酸看起来就很清凉 。这种用白萝卜加盐 、清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，“再泡一下糖水就能吃了 。一做就是二三十年 。他也无法说出个大概 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、个头稍大一点的腌制五六天左右 。”在老徐看来 ，父母就开始卖菜头酸 ，而在靠门的柜台 ，宽约三厘米的小片 。在他小的时候，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，
一提起菜头酸 ，四季皆宜 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，