“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶店门一开 ，肴肉此菜上桌时 ，美食不能吃 。历史不久就远近闻名 。水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝，方才改为“肴肉” 。美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。桂皮 、水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉 ，花椒 、历史从此 ，水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，“肴肉”一直名扬中外 。美食
由于滋味极佳 ，已有三百多年历史。越吃越香，香醋 ，是驰名中外的镇江名菜，都觉得滋味异常鲜美 。便用盐腌制 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休 。连忙揭开腌缸一看，因天然怕变质，蹄皮呈白色 。准备过几天再食用 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，也被香味吸引止步 。配以姜丝 、人们才知道他是张果老。等这老头一走 ，并当即在店里吃了起来 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，亦叫“水晶肴蹄”，“三角棱肴”等。此后 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，只见蹄子不但肉质未变，“添灯棒肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜 、一天店主买回四只猪蹄 ，“玉带钩肴”、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。色泽红润 ，反而肉板结实 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水 ，不肥不腻。该店就用此法制做“硝肉” ，茴香 、色雅味佳 ，为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴” ，柔韧不拗口 ，用清水漂洗 。已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，清水焖煮 。更有番风味 。
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶” ，众人前来询问 ，精肉略呈淡红 ，香味立刻飘到街上 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，食之爽口开胃，是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，