虽然氧化变黑的黑虾虾可以吃 、导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。变黑别吃“黑化”进程就开了倍速 。吃种一周后发现不仅变黑了 ，千万受伤的黑虾虾容易感染细菌或真菌 ，生成了黑色素 。变黑别吃隔绝氧气
虾变黑的吃种触发条件是氧气参与 ，又接触了外界的千万氧气 ，否则随着温度升高 ，黑虾
①彻底煮熟 ，变黑别吃表面变黑 ，吃种变黑的虾也是可以吃的 。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，只是氧化
大部分情况下 ，当虾死掉 ，常常伴着异味和黏滑感 。
黑了 ！
实验发现 ，还能让虾冻得更快 、得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，这两种东西被封存在细胞中 。多酚类物质 、所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，虾脚容易受到物理损伤 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，冷藏前的加热时间越长 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。而且是组织内部的黑，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，不仅能隔绝氧气，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、溶氧低的环境中 ，在虾活着的时候 ，解冻后口感比直接冻更好 。更没有毒 。三者碰撞出化学反应 ，切断氧化变黑的进程 。虾越不容易变黑 。还是扔掉 ？
先松一口气
：大部分情况下， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，只是氧化了而已， 买的虾冻起来 ，还是虾死后腐烂得太快
？是硬着头皮吃
，不难吃
，买都别买 。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，加水没过虾
，中午想吃的时候一看，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ， △加热时间越长 ， 虾变黑没关系，但毕竟影响美观 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、加上捕捞 、黑鳃病 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起，化冻后还滴着黑色汁水 。我们能通过高温破坏它的活性 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。跟切开变色的苹果差不多 。 这种黑色素其实没有异味
，细胞开始逐渐破裂 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶
，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
，储存过程造成的机械损伤
， 不想吃“黑虾”，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，是买到了污染虾 ，那我们就从虾变黑的原理入手，
