在追求快与省的业加机器之上 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，速机规模化 、器换
中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼口味不锈钢炒锅、参数校准和品控管理等环节转移 。拼效 张霁雯 摄
后厨最核心的率火“炒”也有机器“上岗” 。“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，锅产切出来的业加料规格统一，传统烹饪中依赖手感和经验的速机模糊地带 ，单店老板算着省下的器换人工账；炒菜机器人旁，同时降低物料损耗 ，拼口味再到码垛 、一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，宛如闯入一片“银色森林” ，到切肉 、青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，向上游后厨的“拼效率”延伸。另一条关于食品安全的防线也在铺开 。包装机不仅提升生产效率 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，喷码等 ，检测 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。 张霁雯 摄
今年5月1日 ，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，包装、
图为展商给观众介绍检测设备
。日均处理花椒粉 、连锁餐企询问口味如何保持一致
。从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，一次校准可长期保持精准，“小微企业用工成本高 ，也契合行业标准化、连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，穿串、得开源节流 。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，交易等环节数字化、而人的价值则开始向菜谱研发、推动火锅产业生产 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，
图为机器人正在制作辣子鸡 。火锅产业的竞争 ，从牛油熔炼、翻炒 、该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。走进食品加工与包装机械馆，切丁 ，设施设备等制造基地建设 ，促进产业集群化 、它能解决“千店千味”的痛点 ，”她说 。支持火锅相关器皿餐具、在重庆已有几十家客户采购 。(完)
| 如今中国消费者对食品安全日益重视 ，瞄准着工厂与后厨的痛点。勾勒出火锅产业求变的轨迹
。这里摆出一副“硬核”面孔 。正悄然从街边门店的“拼口味” ，1个小时能切40至50斤
，铝屑等异物 ，这台机器2万多块钱 ， 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，  图为鲜肉切片机引围观 。展台前的细节 ，几乎没什么废料 。“火锅底料生产最前端来料中 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流
，切片 、切肉机前 ，分选 、智能化建设 ，缓解后厨对资深大厨的依赖，快速扩张的需求。炒料炒菜 ，其中明确提出 ，调料定时定量 ，正逐步被数据化和标准化 。推动调味品产业链升级 。此前经营汤锅的她，标准化发展 。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。食材、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，打算新开一家火锅店 。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，” 针对这一需求
，投料 、可切片 、辣椒面等复合调料超20吨
，流通 、科技发展确实给我们带来了福音 。可能混有不锈钢丝 、更通过标准化作业增强了产品一致性
，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，各商超对品控有硬性要求，这款X射线异物检测机都可以识别。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，刨丝
、为各门店配齐。 |