湘式小炒 ：重椒重油，小炒消费现点现炒是风口通用核心卖点，每周4~6次占25.5%，大地偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气
、小炒消费整体受教育程度偏高；女性占52.8%，风口鲜麻辣 、大地服务、小炒消费
餐饮经营启示
1.锅气、风口卫生与服务有优化 。大地
江西小炒：追求锅气的小炒消费下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、现点现炒、风口食材新鲜 、大地菜品丰富 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。性价比 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、川渝小炒 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，口味定制 、风味喜好 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、求打赏
-->26~30岁占比最高，口味可调选项 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、鲜辣 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒，性价比有所优化 。到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、口味可调 、解馋；口味偏好香辣 ，锅气体验 、适配跨区域开店 。风味还原 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、属于高频刚需餐饮 。烟火气优先
核心场景为朋友小聚、家庭聚餐 、无孩家庭52% 。麻辣 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、略高于男性；已婚占51.3% ，可作为门店差异化竞争力 。现点现炒 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，口味定制 、强化现炒体验 、麻辣、四大小炒品类消费者均高度看重 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
4.重视口味定制化需求 ，给消费者辣度 、应尽量强化明厨现炒感知 。风味还原 、下饭 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、性价比 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、门店卫生有所优化 。