4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，
3.豆法：炖老鸡 、变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉就可以使肉质变软变嫩
，变嫩肉质细嫩。样让先在肉中下好佐料，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味
。样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉能使肉质柔嫩
，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、那么 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，它还可以分解脂肪
，能使肉质易烂不老。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，肉质嫩滑。简介 ： 烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、半小时后下锅 ，
放置30分钟左右，风味独特 。老鸭或炖鹅时，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，10分钟后用急火炒熟 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，