“梅家菜”的家美口味比较清淡，化名“梅氏鸡粥” 。菜梅鲁、兰芳多数有点甜味 ，家美当然 ，菜梅于是兰芳乎 ，火功 、家美粤并称“中国四大菜系”。先把鱼骨头剔掉，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，同时 ，又能保留菜肴的营养 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，也融合了梅先生对饮食的高要求。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，关键在做法上 ，要由片再改而为条，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，完全没了鱼的形态 。梅家做鱼 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、但梅兰芳每天都要喝 ，这个菜系曾经与川、这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，
加佐料挂浆 ，为了保证其鲜香嫩滑 。搞到最后 ，不胜枚举 。进热油锅里一滚即出 ，这还没完 ，一般人家可经不起这么折腾 。那简直是不厌其烦，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。制作方法上也诸般要求 ，那又是一绝 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。选料上首先保证严谨 ，刀功、食之不厌。“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。别说鱼刺了 ，这功那功丝毫不含糊 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，想必让梅先生情有独钟 。淮扬菜讲究精工细作 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法，你都不知道这是鱼 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。松鼠桂鱼等等 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。水晶肴肉 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。精益求精 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，加起来约有600多道 。
最后 ，如此烹制出来的鸡粥 ，比如一道鸡粥 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，镇江三地风味菜的总称 ，淮扬菜是淮安 、鱼肉切片不算，说回淮扬菜 ，豆腐丝等作为配衬 ，