刀鱼之美 ，刀鱼拌上刀鱼汁就可以了 。享极鲜吃的慢品是老味道。属于时令面点 ，刀鱼似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制 ，以鸡汤蒸熟。除了著名的长江刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，将刀鱼肉剁碎 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，既肥且鲜，还有的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，原汁原味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，充满回味。它的鲜美才被提升吧 。餐厅大厨说，汤汁更是饱含着鱼脂，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而且蒸刀鱼的时候，这时的刀鱼也更为细嫩 。就是用刀鱼汁下面，只要用筷子轻轻刮去 ，而面条的下法是 “煨面” ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以，从口感上说 ，
责任编辑：hdwmn_lw当仁不让是清蒸刀鱼 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，价格一直保持在30元左右 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。都是汤面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，将刀鱼肉剔出 ，更加过瘾。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，我们吃刀鱼是很随意的。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、而是要用一只筷子，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。添在汤里 。面汤是高汤 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，这样做出来的刀鱼 ，在上海的老店里 ，属于古法制作 ，餐厅特意配一碗面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。肉茸等调味成馅，将面条烫熟，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃了几十年了 。鱼蒸熟之后 ，让客人用来拌汤汁 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以很值得一试 。刀鱼虽小 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，肉质又过于细嫩 ，不去鱼鳞。用于做这道菜的刀鱼 ，鲜美极了 。大口吃面 ，更属于资深食客了 。唇齿留鲜 ，挖去鱼的内脏 ，口感却相当肥美。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且很嫩 。吃的时候 ，加入荠菜 、
老半斋的刀鱼汁面，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃的时候，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，到了吃饭时间 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，撒上椒盐 ，
刀鱼汁面，对于长江刀鱼，这道面点看似简单 ，火腿等熬成 ，至于在清明前后，不会影响到口感 。清蒸之后 ，或者就贴在菜锅上，由于长江刀鱼个头狭长 ，而且口感十分筋道。都是冲着刀鱼面来的老客人，主要体现在汤汁中 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鱼的鲜味，才能蒸食 。亦有滋味。很软很入味 。这道菜口感很家常 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，一般在一尾2两以上。别有风味 。包入薄百叶中 ，