6 、香橙
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的蓝莓塔)
法式塔皮材料：黄油50克 、小火煮至浓稠 ，蛋奶倒回锅中小火加热至75℃左右 。香橙蛋加入砂糖混合时无需打发 ，蓝莓
8 、蛋奶盐继续撮匀 。香橙
3 、蓝莓以免凝固 。蛋奶取其籽与砂糖混合备用。香橙黄油12克 、蓝莓筛入玉米淀粉拌匀。蛋奶表面装饰马卡龙 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，牛奶小火煮沸 ，过滤回锅中 。蛋白打至中性发泡 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，过滤 。可以放冰箱冷藏一会再操作 。黄油无需软化 ，香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、回锅中加热时如果没有温度，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。备用 。细砂糖50克、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。玉米淀粉5.5克、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。慢慢倒入蛋黄液中 ，切去多余的面皮 ，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，放模具中整形 ，
5 、加入淡奶油混合均匀 ，
10 、
5 、黄油 、吉利丁片2.8克、
11、细砂糖12克 、蛋黄35克、
2 、
5 、稍稍混匀即可。
2 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。
4 、
9 、塔皮用的黄油无需软化 ，
2 、边倒边高速搅拌 ，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，淡奶油60克 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。加入蛋液 。
4、
3 、不要煮沸 ，用叉子在表面扎小孔 ，
2 、切成1cm见方的小块 ，边倒边不停搅拌 。按照卡士达酱的方法。盐少许、筛入低粉双手搓成细米粒状。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。
7 、
9 、
4 、全蛋液20克 、
6 、淡奶油 、叠压成团 。
3 、
8、
2 、纯净水20 ml
表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙 、低粉100克 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，取出后表面压重物 ，
3 、
6、
小贴士：
1 、细砂糖35克 、
7、混合蛋黄糊和蛋白霜 。
小贴士：
1 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克、头天晚上制作 。
4 、细砂糖60克 、
制作希布斯特 ：
1 、制成意大利蛋白霜。糖加水小火煮倒119℃ 。
小贴士 ：
1、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、并且要不停的搅拌 ，蛋白40克 、鲜榨橙汁50ml 、冷藏过夜 。这样擀的更加均匀 。晾凉后脱模放网架上备用 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。香草荚对半切开，全蛋液加糖混合搅拌均匀 。
3 、
12 、冷藏至凝固 ，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，牛奶65克 、要保持较硬的状态 ，取出重物 ，包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、倒入蛋白中 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。巧克力玫瑰和蓝莓 。筛入玉米淀粉混合均匀 。加入香草糖、橙汁混合小火煮沸 。放入蓝莓果粒 ，