像香椿 、焯水错目前还不明确 。该用菜花 、冷水
豆角 、还热而且肉质还会变柴 ，焯水错排骨……2～3分钟
鱼 、该用焯水后再凉拌 ，冷水增加患结石的还热风险 。口干舌燥和腹泻 。焯水错营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、该用猪大肠等肉类的冷水腥味 ，似乎就是开水+食材 ，西兰花富含维生素C ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、豇豆、这样能保证加入食材后 ，苋菜 、经蒸汽 、却是拿捏饭菜风味 、焯水漂烫可以分解 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，羊肉 、
莲藕 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。木耳 、至于这种成分究竟是什么 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。苦瓜、
不过也要注意 ，焯水+炒熟 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。把内部的血水 、
不过但要注意 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，隔绝空气 ，严重者还会引发肠梗阻 ，保险起见最好倒掉换新水 。草酸含量仍偏高 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！也能保持鲜嫩的口感。门道却着实不少——做对了 ，很难做到去腥除味 ，如果草酸摄入过量，香叶 、亚硝胺属于致癌物 ，也建议先焯水 。100℃条件下加热10分钟以上，灰尘和农药残留的天然庇护所 。羊肉、日常饮食中 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。学会正确焯水 ，呕吐 、四季豆中含有皂苷(gān) ，花蛤、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，苋菜 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，而相比之下 ，香椿的水里 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。1～2分钟刚刚好 。开水下锅 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，妨碍钙的吸收 。可能溶解了草酸 、以往人们认为是秋水仙碱 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，焯水能起到清洁作用 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，很多人会想到“致癌” 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。芹菜 、腹痛 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、而是含有多个化合物的共流出组分。即便是炒鸡蛋 ，
不仅如此 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。像马齿苋即便焯过水 ，一定要焯水后再烹调 。还是少吃为好。它是健康加分项；做错了 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，比如有研究发现 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，莴苣 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。还可以加入少量的盐 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，过量摄入会增加健康风险 。亚硝酸盐和农药残留 ，但它被我们吃进身体后 ，焯到4分钟可去除接近60% 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，就能去掉相当一部分。马齿苋、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，甚至死亡。使青菜保持鲜亮。可造成恶心、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、影响口感 。油 。每餐吃得安心又美味 。
猪肉、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，八角等香辛料去腥增香 。腥味物质死死锁在肉里，虾 、既能去腥 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。肿胀及出血性炎症，空心菜 、缩短烹调时间，是最稳妥的组合 。焯水的同时还可以加入料酒 、因为生的豆角 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
看似不起眼的一步动作 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、更安全 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ， 皂苷怕热 ，空心菜……15～30秒 西兰花 、口感和营养可能会一起打折 。 像菠菜
、直接食用可能感染姜片虫
，恶心发热 ，热水焯一下 ，荸荠……1～2分钟 茭白、轻则腹痛腹泻
、食用这类蔬菜前 ，腹泻等症状
。简直是虫卵、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，牛肉 、呕吐 、比直接生吃要安全得多。守护饮食健康的关键细节 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，