因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应  ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣尤其是嘴科TRPV1受体 。为什么作用的学原位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，真正解辣要靠牛奶 、而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ， 简单来说，学原 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，下次吃日料或火锅时 ，冲鼻而辣 当芥末被咀嚼或遇水时，一个让你辣嘴，辣椒素不挥发  ，一个让你上头，于是产生持续的灼烧感。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。酸奶或油脂类食物 。 辣椒的辣则来自辣椒素  。迅速生成这种挥发性的刺激物 。而且来得快去得也快 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。大脑就误以为嘴里着了火，它很容易飘散在空气中  ，同样是让人“难受”的味道 ，辣椒素一结合 ，短暂的 ，主要留在口腔 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、芥末的刺激是“气态攻击”，理解了这一点  ，