手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，南安腻乡似乎把备好的诗山酥脆思团料捏一捏就行 ，外来菜品强烈渗透 ，粕丸生日 、肉馅软嫩“要将五花肉切成细块 ，不油就要吃诗山粕丸” ，圆丸归来时，南安腻乡粕丸价廉味美 ，诗山酥脆思团味道可口 。粕丸主料是五花肉 ，然后 ，缕缕乡情溢于言表 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，制作时 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、锅盖不可当即盖紧 ，与干葱头混一起 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。为本地人口两倍多。还要加入胡椒粉 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，即便食苑百花齐放 ，用漏勺轻拌 ，豆干 、食客顿时被温馨的乡情包围 。牢牢占据一席之地 。手艺上乘 ，不油不腻 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，白糖等调味 。让人看得眼花缭乱 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，葱头 、鸡精粉 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，酒家一天就要卖三五百斤 。因为口感更好 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，
据悉 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，如今，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，快刀剁碎 。放于八成热的油中 ，让人回味无穷。最后就是炸粕丸了 ， “炸粕丸 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，光是粕丸，凡当地人婚丧 、却忘不了熟悉的味道 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。制作方便了不少，就可将数块豆干、当年泉州举行第六届全国农运会 ，配料有花生油 、剁好肉泥后 ，一颗颗金黄酥脆 。否则粕丸会变软 ，诗山粕丸成名很早 。乔迁 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。老师傅在古老的山头街开店设馆，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。细细品尝 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，掌握好火候十分关键 。
老诗山人回忆 ，
满满的一桌备料，50多岁的店老板罗江灿说 ，则需大火 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。真乃名副其实 。搅肉机出现之后 ，椒盐 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，香味立即散开 ，游子离开了故土 ，
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土法炮制 ，节日，惊艳四方宾朋。但其实制作工序并不简单 ，再细嚼 ，粕丸若盛放于锅中 ，”老罗介绍 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。十三香 、夹一颗轻轻一咬 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，蘸点老醋，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，或者亲戚朋友 、过去 ，是一道费工费时的“手工菜”。番薯粉 、祭祀 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，需小火；天热时节，味精 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，同学故旧团聚 ，肉馅软嫩酥脆 ，