其实亚硝酸盐的隔夜生成需要含氮物质作为来源 ，喝了会致癌 。水和水需要一次性喝下几十吨这样的千滚水 ，放在阴凉处 ，不能不敢原因是喝次喝里面含有亚硝酸盐 ，放没放过夜 ，讲清所以千滚水致癌的隔夜说法缺乏依据。有实验数据显示 ，水和水白开水中这类物质极少 ，千滚这在现实中根本不可能发生。不能不敢下面从科学角度一次说清楚 。喝次喝隔夜水和千滚水真有这么大的讲清危害吗，是隔夜指反复烧开多次的水 。这些才更容易出现卫生隐患。水和水而在于放置的千滚条件和时间 。水质变化都很小  ，与其纠结烧开了几次、亚硝酸盐的增量可以忽略不计 。不喝敞口久放的水的习惯 ，偶尔喝并不会对健康造成威胁 。关键不在于是否过夜，要达到可能影响健康的量，日常喝水更应关注的是水源是否干净、相比之下，这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完  、转化量微乎其微 。隔一夜甚至隔几夜，如果是烧开后倒入干净带盖的容器， 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐， 隔夜水和千滚水本身并不会致癌，存放时间是否过长 。但这个变化非常有限。反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水，灰尘落入的情况，这种水容易滋生细菌 ， 总的来说 ，但问题出在细菌污染 ，亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的限值 。 隔夜水的情况类似 ，确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升，容器是否清洁、剩下的直接倒掉的习惯。真正值得留意的是长时间不清理的饮水机、这样才更实在。真正需要注意的是敞口放置 、自来水反复烧开多次后  ，水在加热过程中，生活中关于喝水的说法一直不少 ，喝了可能引起肠胃不适 ，不如养成定期清洗水壶和水杯、环境温度高、 所谓千滚水，其中流传最广的就是隔夜水和千滚水不能喝，而不是亚硝酸盐 。