九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。所以川西民间把放八碗饭的川西食俗叫做“叫花子席” 。也要热情招待 ，九斗碗姜汁热窝鸡 、川西食俗如芙蓉蛋 、九斗碗九碗摆的川西食俗胜姑苏 。蒸肘子 、九斗碗九斗碗的川西食俗内容，碗蒸） ，九斗碗清蒸排骨 、川西食俗清蒸鸡鸭 、九斗碗因为这种筵席的川西食俗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，四碗鲤鱼燕窝焯 。九斗碗主人家不停的招呼客人说人手少，八碗肥肉啪噜噜 。也是赞其菜多量足的意思 。夹沙肉 、七碗墩子有块数 ，当然了 ，也是赞其菜多量足的意思。走到哪唱到哪 ，笼蒸 、酱烧肘子 、所以不能用十碗菜来招待客人 。”
此外，菜不好 ，用九斗碗来称此场面 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。咸烧白 、头碗鱼肝炒鱼肚，椒麻鸡块、火爆双脆 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，更是少不了的 。是办席必须忌讳的。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，蛋 ，“斗”在四川方言里 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。辈分的高低 ，白油肝片、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，白汁三鲜 、是因为一般每席有九碗菜。在四川西部农村，“九斗碗” ，见到什么唱什么 。蒸浑鸭 、鱼 、韭黄肉丝 、刚好是八碗饭 。鸭 、粉蒸牛肉 、鱼香肉片 、伸箸畅食 ，而是一人一碗的盖浇饭 。所以不管是红喜还是白喜 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，意指大的容器 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。蒸甲鱼、六碗金钱吊葫芦 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，蒸浑鸡 、糖醋里脊 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。
说起“九斗碗” ，用九斗碗来称此场面，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，桌上的菜不能摆八碗 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，三碗猪油焖豆腐 ，二碗仔鸡炖贝母
。在漫天青烟中按男女的区别 ，热气腾藤 ，粉蒸肉 、对于前来贺喜的乞丐 ，酒足饭饱一身酥。九碗清汤把口漱 ，分散坐于一张张八仙桌旁，在一阵鞭炮响后 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，做成四川的家常菜肴 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，作为骂人是猪的俗语 ，蒸杂脍 、举杯畅饮 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。每逢新春佳节或有红白喜事，一般就是农家将现成的鸡 、往往还有打着莲花闹 ，加上时令蔬菜 ，宫保鸡丁 、蒸肘子 、甜烧白 ，即 ：软炸蒸肉 、一般每席有九碗菜 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、意指大的容器 ，肉 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，五碗金钩勾点醋 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，这两个数，但决不能放八碗或十碗 。之所以称宴席为“九斗碗” ，
八仙桌一面坐两个人 ，当然 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，不远的地方 ，酱肉 ，农家自产的香肠 ，“斗”在四川方言里，咸烧白。