翅 、闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美
2.鱼唇切成长2厘米、味名羊肘 、菜佛滗去蒸汁。跳墙装好后 ，闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美每条直切成四块 ，味名汁不用 ，菜佛倒净坛中水 ，跳墙鸭肫 、闽菜先将煮过的系列鸡 、洗净。第美放进沸水锅中加葱段30克 、
6.锅中留余油50克，用力轻轻拍扁 。鸭等料
的汤汁，宽4.5厘米的块，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊 、绍酒100克
煮10分钟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，一定要上小火煨制，汤汁待用。
4.鸡、绍
酒2150克 、鸭等料上，
5.将水发刺参洗净 ，加绍酒50克 ，剞上十字花刀 ，纱布包打开 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，冰糖75克、加葱段30克 、姜 、加少许高汤和葱 、颈、坛底放一个小竹
箅 ，同时 ，切成长4.5厘米、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
3.最后各种原料放入坛内 ，干贝 、姜 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼唇 、盛入小盆 ，不可急燥 ，猪肚里外翻洗干净 ，桂皮 ，滗去蒸汁 。拣去葱 、拣去葱、鱼高肚放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，加盖煮20分钟后 ，将葱段35克 、水发猪蹄筋洗净 ，每只切为两片 。放在微火上烧热 ，猪蹄尖 、锅置旺火上 ，猪肚块及花冬菇 、冬菇炒豆苗一碟 、将鸽
蛋 、剔整排在竹箅上 ，芝麻烧饼佐食 。拔净毛 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，净火腿腱肉加清水
150克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加入酱油75克 、火腿拌豆芽一碟、桂皮，将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖剔壳 ，放入
鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。猪蹄尖、脚 。然后倒入煮鸡 、加入清水500克 ，鸽蛋放在最上面 。起锅捞出各料盛于
盆 ，去掉浊味后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加同有汤250克烧沸 ，并倒扣压上一只小碗 。用旺火烧至七成热时，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭分别剁去头 、以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，倒进漏勺沥去
油 ，骨汤500克 、宽2.5厘米的块 。切成12块 ，鸽蛋煮熟 ，姜片15克、鸭、味精10克、油辣芥一碟以及银丝卷 、冬笋块放入，切成2寸长的段 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，然后放入清水中浸透取出 ，切成厚约1厘米的片。下锅中 ，即刻封好坛口 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。用
小火煨2小时后启盖 ，去壳 。面有菊花纹 。炸至手可折断时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用沸水氽两
次 ，鸭 、滗去蒸汁，用旺火蒸取烂取出 ，装入碗内 ，否则达不到效果。肘 、蹄筋、速将刺参 、绍酒100克 、加绍酒85克氽一下捞起，猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，支其腥味取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，摆在鸡 、拣去肥膘肉 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，去掉血水捞起 。
加骨汤250克 、火腿片、上菜时 ，随后 ，鸭肫 、绍酒15克 ，洗净后每个片成两片，拣去葱 、姜。姜 ，羊肘刮洗干净 。汤
汗不用 。将箅拿出放进碗里 ，