材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆蒜3瓣 、江湖盛出待用；
4 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺、干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段期间注意翻动几次；
2、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖余油烧热 ，菜麻
小贴士 ：
1 、沥干油分；
3 、翻炒均匀；
6、用漏勺捞出 ，
泡椒切碎 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐 。加适量油 ，最后放入炸好的鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸，嫩芹菜1根 、倒入鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅。大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，将葱片 、蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟，蒜苔切段 ，蒜苔 、炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，炒好的葱片、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、葱切片 ，