传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。唯有压缩生产空间、加热厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
会招致食客不满 。因此但凡对食物进行再加热，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，就餐时不在乎出菜的快慢，因而必须改为“预烹现售”的形式应对。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，人工的成本都在不断攀升 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，