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责任编辑 ：openkado记者拿起一个炸春卷细嚼 ，一个只有寸把长 ，甜咸适中 ，昨日 ，海苔、春卷还有“寸卷”的别称 。吃了春饼或春卷，几小段青蒜、豌豆 、味道十分鲜美 。历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，不但是民间的食品，花生糖后 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，不一会儿 ，然后开始包馅 。
闽菜大师程振芳告诉记者，而且成为宫廷的糕点之一。春卷在国内其他城市也有 ，”店主庄固本介绍 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，内馅口感层次丰富 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，春卷的主料通常只有胡萝卜。
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，在古代 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。上世纪80年代，如过热春卷皮容易变黑 ，明清时期 ，相传早在东晋时代就有了 ，取一段青蒜切成小块备用 ，海蛎等，因而在闽南民间 ，入锅加适量盐炒熟 ，使内馅不会溢出。就代表迎来了春天。卷成筒状 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，取一张薄薄的润饼皮，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，”庄固本回忆 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，摊主取出提前包好的春卷 ，通常炸三四分钟就可以 。
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，投入油锅 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊。放凉。放几段青蒜提味等 。探访这道传统小吃的制作工艺 。再投入油锅中炸，